Här finns först en lista för fjärdje turen och nedanför finns recepten.
Köttbullar
Brysselkål
Bräserad rödkål
Dopp i grytan
Grynkorv från Valeberg (recept finns under tredje turen, där serverad kall i mindre bitar)
Halländsk grönkål
Janssons frestelse
Krustader med kantarellstuvning
Köttbullar
Omelett med räkstuvning
Prinskorv (köper vi färdig)
Revbensspjäll 
½ kg blandfärs
½ kg älgfärs (ev. nötfärs)
2 medelstora kokta potatisar
1 - 2 dl vatten
2 ägg
1 lök
2 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 krm kryddpeppar
Mosa de kokta potatisarna. Blanda dem med skorpmjöl, 1 dl vatten samt äggen.
Hacka löken mycket fint. Låt den fräsa i lite matfett på svag värme tills den blir glansig och lite mjuk. Blanda ner löken i skorpmjölsblandningen.
Tillsätt kryddorna och sedan färsen. Om smeten känns för fast tillsätt ytterligare vatten.
1 ½ kg revbensspjäll
8 - 10 katrinplommon
½ dl outspädd svart vinbärssaft
1 köttbuljongtärning
6 - 7 enbär
salt, vitpeppar
Dela revbenen i bitar, ca 5 - 7 cm långa (eller be att få dem ”knäckta” i affären). Bryn dem i stekpanna på god värme. Lägg över dem i en stekgryta.
Tillsätt övriga tillbehör och kryddor.
Låt revbenen småkoka på ganska låg värme tills de är genomkokta. Späd under kokningen med mera vätska - vatten eller köttbuljong.
2 burkar ansjovisfiléer, à 125 g
2 stora lökar, finhackade och smörfrästa
1 knippa gräslök, finskuren (alt. 1 pkt frusen)
2 msk smör
1 krm vitpeppar
1 msk ströbröd
Varva potatis, lök, gräslök och ansjovis i en smord ugnssäker form. Blanda ansjovisspadet från en burk med mjölk och peppar och häll i formen.
Grädda i 225° i 30 minuter.
Slå på grädden och strö över ströbrödet.
Grädda ytterligare ca 30 min.
Bräserad rödkål
Dopp i grytan
Sila spadet från skinkan och späd det med vatten till önskad smak.
Serveras i gryta som hålls varm.
Rågbröd eller vörtbröd att doppa.
Hålslev underlättar ”doppandet”.
1 medelstort rödkålshuvud
2 - 3 msk margarin
1 gul lök
3-4 äpplen (typ Ingrid Marie)
2 msk russin
1 pressad citron
fläskspad, köttspad eller vatten
1 - 2 msk sirap eller honung
Kålen hackas fint. Äpplena skalas och skivas.
Löken hackas och får sakta fräsa i fettet.
Tillsätt kål och äpplen och låt fräsa en stund.
Russin, citronsaft och lite spad tillsätts. Spad skall endast tillsättas i sådan mängd att kålen ej bränns vid. Tillsätt vid behov under koktiden.
Krydda med salt, peppar och sirap.
Kokas i 2½ - 3 timmar på svag värme.
Kristina: Receptet på rödkål är ett riktigt ”långkok” och är det recept som min mormors mor använde. Hon lärde min mormor att göra den. Mormor i sin tur lärde min mamma och nu är det jag som håller på att lära mig av min mamma. Min mormors mor hette Hilda och hon var född 1887 i Småland.
Brysselkål
1 påse färsk brysselkål (alt. 1 påse djupfryst)
Kålen putsas och kokas sedan i lättsaltat vatten i 5-10 minuter. Häll av vattnet.
Sautera kålen i smör om den ska serveras direkt eller spola den i kallt vatten om den ska serveras senare.
Variation
Servera kokt brysselkål ljummen i hasselnötsdressing gjord av lika delar färskpressas apelsinjuice och hasselnötsolja. Smaka av med salt och peppar. Strö över grovhackade, rostade hasselnötskärnor. En läcker rätt på buffé eller julbord.
Halländsk grönkål
2 medelstora grånkålsstånd (ca 600 g )
Skinkspad eller annan buljong
2 msk smör
½ tsk salt
1 krm mald vitpeppar
1 tsk strösocker eller sirap
Ta bort de grova stjälkarna på kålen. Skölj den väl och koka den mjuk i lite skinkspad eller buljong i ca 15 minuter. Ta upp kålen och låt den rinna av. Hacka den grovt.
Fräs den hackade kålen i smör, tillsätt grädde och sjud i 5 minuter. Späd med skinkspad om det behövs.
Smaka av med salt och peppar. Söta med socker eller sirap.
Omelett med räkstuvning
4 ägg
4 tsk vetemjöl
Lite salt
1 – 2 msk margarin
Vispa hälften av mjölken med mjölet. Tillsätt resten av mjölet samt äggen ett i taget.
Smörj en ugnsfast form med margarinet och häll smeten i formen.
Grädda i 250° i ca 30 minuter. Bred räkstuvningen över omeletten och servera genast.
Räkstuvning
2 msk smör
2 msk vetemjöl
Salt och vitpeppar
Smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och låt dem fräsa på svag värme utan att smöret tar färg. Rör i vetemjöl och grädde låt koka upp.
Späd ev. med mjölk för en tunnare stuvning. Smaka av med salt och vitpeppar.
Krustader med kantarellstuvning
1 paket krustader
2 msk smör
2 msk vetemjöl
Salt och vitpeppar
Smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och låt dem fräsa på svag värme utan att smöret tar färg. Rör i vetemjöl och grädde låt koka upp.
Späd ev. med mjölk för en tunnare stuvning. Smaka av med salt och vitpeppar.
Sprödvärm krustaderna någon minut i 200° varm ugn innan de serveras.
Fyll krustaderna med stuvningen den varma stuvningen.
