Här finns först en lista för andra turen och nedanför finns recepten.
Gravad romströmming
Apelsin- och saffransgravad sik
Gravad romströmming
Gravlaxsås
Honungsgravad enbärslax
Majonässkarpsås
Rökt sik
Rökt ål
Ugnstekt regnbågsforell 
400-500 g strömmingsfilé (färskfryst*)
Lag
½ dl ättiksprit, 12%
1 msk salt
Romkräm
2 burkar crème fraiche, franska örter
2 msk finhackad dill
2 msk finhackad rödlök
1-2 burkar regnbågsrom à 50 g
Blanda lagen och lägg i strömmingen.
Låt den ligga i lagen tills köttet blir vitt (ca 4-5 timmar).
Ta upp strömmingen och låt den rinna av. Dra skinnet av filéerna.
Rör samman romkrämen och lägg i strömmingsfiléerna.
Låt stå i kyl ca 2 dygn innan servering.
*Livsmedelsverket rekommenderar att råvaror som ska gravas ska ha varit frysta i minst två dygn.
(ska ha varit fryst minst 2 dygn innan den gravas)
2 msk vitpepparkorn
1 msk enbär
1 knippa dill - finhackad
½ dl salt
2 msk socker
½ dl flytande honung
Ta bort alla ben ur laxen.
Stöt vitpeppar och enbär, blanda med salt och socker. Strö lite av blandningen på botten av ett djupt fat tillsammans med lite dill.
Lägg i ena laxbiten med skinnsidan nedåt. Strö på det mesta av saltblandningen och rikligt med dill. Ringla över honungen. Lägg i den andra laxbiten med köttsidan nedåt.
Strö över resten av saltblandningen och dillen.
Täck och låt stå kallt i minst två dygn - vänd ett par gånger under tiden.
Gravlaxsås
2 msk svensk senap
1 msk dijonsenap
1 msk strösocker
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger
För att såsen ska bli krämig måste alla ingredienser ha samma temperatur och oljan tillsättas i mycket små portioner under kraftig omröring.
Såsen kan göras i mixer, men dillen ska då röras i sist - för hand.
Apelsin och saffransgravad sik
2 msk strösocker
1½ msk salt
Saft och skal från 2 apelsiner
1 paket saffran
2 msk krossad vitpeppar
6 cl cointrau
Sikfiléerna måste vara helt benfria. Bör ha varit frysta i 2 dygn innan de gravas.
Blanda salt, strösocker, vitpeppar och saffran. Fördela blandningen över filéerna.
Tvätta apelsinerna och skala dem med potatisskalare, tag inte med det vita fruktköttet. Strimla skalen fint och fördela över filéerna.
Lägg filéerna köttsida mot köttsida i en plastpåse.
Pressa saften ur apelsinerna och häll den tillsammans med likören i påsen. Vänd försiktigt några gånger så att allt blandas.
Förvara i kyl, vänd påsen då och då. Gravningen är klar efter 1 dygn. Hållbar i kyl ca 2 veckor.
Rökt sik och rökt ål
Köper vi i fiskbilen.
Köper vi i fiskbilen.
Ugnsstekt regnbågsforell
2-3 kvistar färsk fransk dragon (alt. 1-2 msk torkad)
salt, citronpeppar
Skölj den urtagna forellen väl. Lägg den på en bit ugnsfolie. Krydda den med salt och citronpeppar. Lägg en knippa färsk fransk dragon i buken. Linda in forellen i folien och lägg foliepaketet i varm ugn, ca 225 grader i 35 - 40 minuter.
Tag ut forellen ur ugnen och låt den kallna i folien.
Till forellen serveras majonässkarpsås (och kokt potatis)
Majonässkarpsås
1 ägg
2 msk socker
½ tsk salt
1 knivsudd vitpeppar
1 tsk pulveriserad senap
1 msk mjöl
Allt detta vispas väl i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sedan:
¾ dl matättika
¾ dl vatten
Låt såsen sjuda på svag värme tills den tjocknar.
Såsen serveras kall. Vill man ha en mildare sås kan den blandas med ca 2 dl vispad grädde.
Kristina: ”Receptet på majonässkarpsås lärde sig min mormors syster när hon tjänade i en ”finare familj”. Receptet var hemligt så husmor läste upp det vid varje tillfälle såsen skulle göras. Hon hade gott minne och fick göra den så många gånger att hon lärde sig receptet och nu ingår det i min mammas handskrivna receptbok.”
